La ciudad consolida su compromiso con una alimentación responsable y sostenible
No podríamos encontrar un mejor aliado para nuestra visión de la gastronomía que la We’re Smart Green Guide, cuya misión de promover una alimentación saludable y sostenible a partir de productos locales y frescos encaja a la perfección con la política de consolidar a la ciudad como la despensa del Mediterráneo.
La We're Smart Green Guide reconoce a los restaurantes que apuestan por una alimentación basada en frutas y verduras y un impacto ecológico mínimo, valores que València representa en su compromiso con productos locales y de temporada. Con mercados llenos de ingredientes frescos y un entorno que integra mar, huerta y arrozales, València encarna la misión de la We're Smart Green Guide de liderar la transición hacia una alimentación saludable y sostenible.
RESTAURANTES VALENCIANOS GALARDONADOS
Descubre los establecimientos distinguidos en la We're Smart Green Guide
La We’re Smart Green Guide es una guía que evalúa y clasifica restaurantes en todo el mundo en función de su compromiso con una alimentación saludable y sostenible, centrada en el uso de frutas y verduras. Los restaurantes son clasificados en base a una escala de 1 al 5 rábanos, según el porcentaje de frutas y verduras en sus menús, la creatividad culinaria, la huella ecológica y el impacto social.
5 RÁBANOS
Ricard Camarena
Ubicado en la antigua fábrica de Bombas Gens, el restaurante Ricard Camarena ha sido considerado el sexto mejor restaurante vegetal del mundo por la We’re Smart Green Guide 2024, manteniéndose en el ‘Top 10’ por cuarto año consecutivo.
La Salita
La Salita, con una estrella Michelin desde 2019, ha sido distinguido con 5 rábanos y ocupa el puesto #11 en el Top 100 mundial de la guía, siendo el primer restaurante de España. También recibió el We’re Smart Discovery Award 2023 por su innovación y excelencia. Begoña Rodrigo ha sido galardonada además como la Segunda Mejor Chef de Verduras del Mundo, Mejor Chef de Verduras de Europa y Chef Femenina del Año en la edición de 2024.
Fierro
Fierro posee la máxima distinción de 5 rábanos gracias a su enfoque creativo en la cocina vegetal. Cada uno de sus platos destaca por sus sabores intensos y colores vibrantes, ofreciendo una auténtica "fiesta de sabor" basada en ingredientes vegetales. Han sido premiados con el Discovery Award 2024 de la We’re Smart Green Guide.
4 RÁBANOS
Lienzo
María José, con una estrella Michelin, utiliza productos ecológicos y locales, incluida la miel de colmenas urbanas recuperadas en València. Su cocina es puro atrevimiento, sabores y contrastes. Expresa con su cocina el auténtico valor de la despensa valenciana como fuente de salud, camino hacia la sostenibilidad y refugio de la memoria e historia.
Bodega Casa Montaña
Fundada en 1836, es una bodega-taberna con un encanto centenario, situada en el histórico barrio del Cabanyal-Canyamelar. Su ambiente cargado de historia se complementa con una extensa selección de vinos de todo el mundo, ideales para maridar con sus exquisitas tapas. El vermut es una parada obligatoria, y el vino se sirve por copas, lo que permite disfrutar de una experiencia gastronómica única.
Riff
Bernd Knöller es el más valenciano de los chefs alemanes y auténtica alma mater del Riff, una estrella Michelin y dos soles Repsol, propuesta gastronómica consolidada enclavada en pleno barrio del Eixample y con una sensibilidad especial por los productos del mar. También muestra su pasión por los arroces, dentro de una forma de cocinar que reinterpreta con maestría el concepto de dieta mediterránea.
3 RÁBANOS
Habitual
Habitual es el restaurante de Ricard Camarena en el Mercado de Colón, Valencia, inspirado en la cocina mediterránea. Ofrece una propuesta gastronómica que resalta productos locales y de temporada, con un enfoque en la sostenibilidad y el respeto por la tradición. Su ambiente es acogedor y relajado, ideal para disfrutar de platos frescos y armónicos que reflejan la riqueza del Mediterráneo.
Simposio
Simposio es un espacio abierto a la cocina y a la gastronomía a través de una cocina de mercado y honesta. Cocinamos nuestros platos con productos de proximidad, de temporada y frescos. Nuestro local es un lugar de reunión en torno a la gastronomía que une restaurante, eventos, jornadas, talleres y cursos.
Barraca Toni Montoliu
Restaurante tradicional valenciano ubicado en el corazón de la huerta. Ofrece una auténtica experiencia gastronómica en un entorno rural, donde se destacan las paellas cocinadas a leña y los productos frescos de la huerta. Los comensales pueden disfrutar de platos típicos valencianos mientras experimentan de cerca la vida en el campo, con visitas a la huerta y demostraciones de cocina tradicional.
2 RÁBANOS
Bouet
Espacio formado por un equipo joven y entusiasta, que se especializa en la restauración artesanal, combinando influencias mediterráneas y cosmopolitas. Con un enfoque ético y fresco, Bouet ofrece continuamente nuevas experiencias sensoriales, donde la calidad se ve realzada por un ambiente de buen diseño, música, arte, y una iluminación sensual, todo en un entorno de materiales nobles y serenos.
Gallina negra
Restaurante que promueve una filosofía sin fronteras, tanto sociales como culturales y gastronómicas. Su propuesta invita a explorar una diversidad de sabores y aromas de diferentes culturas, todo ello sin perder de vista su origen valenciano. A través de una carta innovadora y ecléctica, ofrece una experiencia culinaria enriquecedora que conecta a las personas con distintas tradiciones gastronómicas.
Felix Chaqués
Ofrece una experiencia culinaria única en un ambiente íntimo con solo 12 comensales y 6 mesas. El chef, representante de una generación que ha perdido el vínculo con el campo, ha decidido revertir esta tendencia al enfocarse en productos de temporada y frescos. Su menú consta de 6 platos salados y un postre, todos preparados en una cocina abierta que también rinde homenaje al Mediterráneo.
2 estaciones
Ubicado en el barrio de Ruzafa en Valencia, el restaurante está centrado en la cocina de temporada, utilizando productos frescos y vegetales de cada estación. Sus platos evolucionan según la temporada. Su enfoque en ingredientes locales y sostenibles ha sido reconocido con la distinción Bib Gourmand de la Guía Michelin, lo que asegura una experiencia auténtica y de alta calidad.
Ma Khin Café
Ofrece una propuesta gastronómica inspirada en el sudeste asiático, centrada en productos locales y vegetales. Dirigido por Steve Anderson, el restaurante destaca por su "decolonial food", que respeta los sabores auténticos de Asia sin fusiones extremas. Con una carta saludable y equilibrada entre picantes, ácidos, dulces y salados, el menú resalta los ingredientes frescos de la huerta valenciana.
1 RÁBANO
Vuelve Carolina
Vuelve Carolina es la propuesta más informal de Quique Dacosta, ubicada en el centro de Valencia. Este restaurante urbano destaca por su compromiso con la calidad de los productos, la tradición y la innovación. Su oferta gastronómica se centra en la cocina viajera, presentando una variedad de tapas que combinan recetas de todo el mundo con clásicos valencianos, como el arroz a banda.
El Poblet
El Poblet, uno de los restaurantes de Quique Dacosta en València, donde el joven chef Luis Valls “cocina València” desde la mirada de la alta cocina. Con dos estrellas Michelin y dos soles Repsol, a un paso de la plaza del Ayuntamiento. La Albufera y el territorio son la despensa de Valls. Conocido por su labor con los embutidos artesanales, elabora una cocina creativa de aprovechamiento y de proximidad.
Saiti
Restaurante en Valencia dirigido por el chef Vicente Patiño. Ofrece una cocina mediterránea centrada en el sabor, la tradición y la innovación. Destaca por su uso de productos locales y de temporada, creando platos con alma y técnica refinada. Ha sido galardonado con 2 Soles Repsol y una mención en la Guía Michelin 2024, consolidando su posición como referente de la alta gastronomía en la ciudad.
Dónde comer
Más allá de la paella, la gastronomía valenciana está plagada de recetas con productos de proximidad y de temporada, que para algo somos tierra de campo, mar y montaña.
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València es deliciosa
¿El maridaje perfecto? El latir de una ciudad que nunca para. Ya que estás aquí, ve más allá de la agenda oficial y descúbrela con estos planes. Te enamorará.
